分类：上海风味素斋
素蟹是以土豆、胡萝卜为主料制作的菜品，也是一道上海风味素斋。上海风味素斋。以土豆、胡萝卜为主料，配以熟笋、香菇等配料翻炒而成。烹制后蟹香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质均可与蟹粉媲美，口感酥软滑嫩、味鲜可口、营养丰富，几可乱真。这道菜品制作起来并不十分困难，这里有两个小诀窍来帮助更好的制作这道菜。熟土豆更易去皮。可放入保鲜袋，用擀面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥细腻无颗粒，比用汤匙要方便；白醋不会破坏整体菜色，烹制后与蟹粉更接近。素蟹制作成功后，口感鲜美，营养丰富，2018年9月，被评为中国菜之上海十大经典名菜。
分类：上海小吃
产地：上海
上海红烧肉是上海的一道传统名菜。该菜品由由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成，若火候恰当，烹饪手法正确，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。该菜不仅味美，而且营养价值较高。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，经过烹调加工后肉味特别鲜美，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
分类：上海菜、江苏菜
油爆虾是一道特色传统名菜，属于上海菜、江苏菜。这道菜制作方法并不十分复杂，将各种食材准备饼洗净后，热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。在烹饪过程中值得注意的是油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻。这道菜品做好之后，虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味，营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
分类：上海美食
砂锅糟香鱼头，上海十大经典名菜。糟香菜肴，若要烹出悠长的鲜香之味，手工吊糟、配料的调味、提鲜等都是关键。糟香味，是中式菜肴调味中的一种味型，它主要来源于酒糟类及其衍生出的糟香味调味品，有清糟香型和浓糟香型之分，前者口味清悠，咸鲜爽口，后者口味浓郁，咸鲜回甜。砂锅糟香鱼头，就属于一道经典的砂锅糟香汤菜。这道菜是以花鲢鱼头、笋片、火腿片、香菇等为原料，先将鱼头煎至两面定型后，再加入辅料一起炖汤，在汤烧至最后阶段时，再放入糟香卤。这样汤的口感会更柔顺，还会融入浓郁的酒香味，吃起来鲜美无比，营养丰富，深受上海食客的支持和喜爱。
分类：上海菜
水晶虾仁是上海的一道传统名菜。著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道：说起虾仁，做得最好的是福建馆子，记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆，做出来的清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来清炒虾仁，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜。奇香四溢，晶莹剔透，营养丰富，口感鲜美，口齿留香。但食用时需加注意虾忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
分类：沪菜
产地：上海
红烧鮰鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系。这道菜做法并不是十分复杂，制作前需要事先准备好相关食材并洗净备用，制作时先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油，锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下，放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右。最后，勾芡，装盆即成。成菜后颜色鲜艳，肥腴软糯，咸中带甜，口齿留香。这道菜除口感鲜美外，还具有丰富的营养价值，鱼肉除富含蛋白质外，还含有多种游离氨基酸、维生素和钙、磷、铁等物质。一道鱼，不仅美味，还是很好的营养品。
分类：上海名菜
白斩鸡是上海地区传统名菜。但烹制白斩鸡时因格外注意手法，想将白斩鸡烹制成色白肉嫩需要用正确的办法加以烹制，因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时, 鸡细胞受热破裂,，内部汁液流失,，鸡身缩小, 肉质紧,，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡， 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发，这样烹制的白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。另外，上海白斩鸡还具有一定的营养价值，富含蛋白质、脂肪、钙、磷等成分，有增强体力、强壮身体的作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
分类：特色菜
产地：上海崇明
草头圈子是上海崇明岛一道特色名菜，此菜选材精细，制作工艺传统，制作而成的菜品色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，口感丰富，让人回味无穷。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食。
分类：沪菜、小吃
产地：上海
八宝鸭是上海地区的汉族传统名菜。据说在上世纪30年代，有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受顾客喜爱，不久便闻名全市。后来用鸭替代鸡，改为八宝鸭。八宝鸭被美食家誉为席上一绝而驰名中外，入口留香，甚是美味，尤以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳。除口感美味外，八宝鸭还具有一定的营养价值，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。
分类：上海菜
网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系。这道菜制作方法并不十分困难，在制作前准备好相关食材之后，把猪网油摊平，中间先放香菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪板油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上即可，但注意制作时蒸鱼时间不能过长，否则鱼肉发面，鱼刺不易离肉，风味大减。该菜品不但口味鲜美，且营养十分丰富，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
